徐風(fēng)入夜，月光浩蕩，陽(yáng)澄湖湖面在夜色下慢慢的舒展開(kāi)來(lái)。遠(yuǎn)處漆黑，與蘇州園區(qū)的燈紅酒綠相接，提醒著我，這里是被與世隔絕的邊緣。 突然，千絲萬(wàn)縷卻不由得涌現(xiàn)，大約在100年前的這個(gè)時(shí)候，我老太爺出生的那個(gè)年代，這片湖，是什么樣的色彩，也是不是猶如我現(xiàn)在的心情呢？

或許，亦如第二天在湖面上顯現(xiàn)的，這般冷淡吧，還有點(diǎn)憂桑！ 陽(yáng)澄湖一開(kāi)始就不是屬于她的繁華，不如西湖，即使在湖面上，撇開(kāi)了園區(qū)的的燈紅酒綠，不過(guò)還是能感受到濃濃的人間煙火，就像大山深入，裊裊升起的栩栩如煙。百年前的陽(yáng)澄湖，不過(guò)是蘇州郊外的一個(gè)不太知名的湖泊。即使到了六七十年代，最讓陽(yáng)澄湖出名的，不是大閘蟹，而是京劇《沙家浜》里，那一句讓人神往的：朝霞映在陽(yáng)澄湖上,蘆花放稻谷香岸柳成行。對(duì)于今年近百歲高領(lǐng)的爺爺來(lái)說(shuō)，小時(shí)候的大閘蟹，不過(guò)是稻田里抓來(lái)、沒(méi)得東西吃時(shí)候的一道野味。

全村除了我家，也就少許人家還有蟹田；其余人家，已經(jīng)在多年前轉(zhuǎn)賣(mài)出去，村子里很少看到年輕人了，都在市區(qū)買(mǎi)房，上班做生意，養(yǎng)殖大閘蟹的苦受不了，只有留守的老人還在苦苦守業(yè)。以陽(yáng)澄湖18萬(wàn)畝的水面面積來(lái)說(shuō)，目前真正允許養(yǎng)蟹的只有不到2萬(wàn)畝。近年政府統(tǒng)一規(guī)劃，所有的蟹田產(chǎn)權(quán)收歸村里，之后再由之前有蟹證的人家回租，整體上采取只出不進(jìn)的策略。所以，對(duì)于之前已經(jīng)轉(zhuǎn)賣(mài)蟹田的人家來(lái)說(shuō)，再想在陽(yáng)澄湖偌大湖面上占據(jù)一席之地，也是很難了。

全家人有6本蟹證，保有60畝陽(yáng)澄湖中湖的蟹田。然而，能夠守著這祖輩四代人傳下來(lái)的60畝蟹塘，仿佛守著百年前老爺傳下來(lái)的那個(gè)根，意義重大！ 陽(yáng)澄湖蟹田也有好壞，一般養(yǎng)蟹的人都知道。有些地塊容易產(chǎn)大蟹，有些地塊再怎么努力蟹都不好。跟養(yǎng)之技術(shù)沒(méi)關(guān)系，關(guān)鍵還是看蟹田。水都是一樣，差別在水底。陽(yáng)澄湖蟹最喜歡的水底，是硬地，不喜歡稀泥。最好的蟹田，人腳踩下去，拿出來(lái)腳干干凈凈的。只有這樣的蟹田，才能養(yǎng)出陽(yáng)澄湖蟹的四大特點(diǎn)（青背、白肚、黃毛、金爪）的特點(diǎn)：因?yàn)闆](méi)有污泥，所以肚子上沒(méi)有黑點(diǎn)；因?yàn)樾凶叩暮子矊?shí)，才能鍛煉出孔武有力的金爪！

喂養(yǎng)也是關(guān)鍵。我家的都是舟山過(guò)來(lái)的東海魚(yú)仔、螺螄，這是陽(yáng)澄湖蟹農(nóng)用的最好的蟹糧；再加上東北的玉米作為素食，葷素搭配、螃蟹的營(yíng)養(yǎng)才夠，蟹才能長(zhǎng)的更好。每年7-8月是預(yù)售蟹卡的時(shí)候，每次都是供不應(yīng)求因?yàn)槎家谥星锴百I(mǎi)來(lái)送人，這樣也方便，有很多公司給員工發(fā)福利的也是提前送蟹卡，客戶拿到蟹卡想什么吃就什么時(shí)候提貨，非常方便的，這也是流行趨勢(shì)，不過(guò)每到9月份開(kāi)捕節(jié)后，才是大閘蟹大量上市的時(shí)候

那個(gè)時(shí)候都是發(fā)鮮活大閘蟹了，忙的時(shí)候家里人抽人選擇住在湖面上。每天凌晨1點(diǎn)鐘開(kāi)始捕蟹，蟹送到家里的暫養(yǎng)池里分揀打包，爭(zhēng)取當(dāng)天發(fā)出。大閘蟹離開(kāi)湖水，即使再養(yǎng)也會(huì)很快掉肉。而且暫養(yǎng)池空間太小，不利于大閘蟹活動(dòng)，養(yǎng)時(shí)間太久，鮮度會(huì)降低。所以必須堅(jiān)持每天下蟹籠、每天分揀、每天發(fā)貨：只有這樣，你們才能吃到跟今天這樣新鮮的螃蟹！用心傳承養(yǎng)殖的大閘蟹，每一口吃的都是一種情懷!