徐風(fēng)入夜，月光浩蕩，陽澄湖湖面在夜色下慢慢的舒展開來。遠(yuǎn)處漆黑，與蘇州園區(qū)的燈紅酒綠相接，提醒著我，這里是被與世隔絕的邊緣。 突然，千絲萬縷卻不由得涌現(xiàn)，大約在100年前的這個時候，我老太爺出生的那個年代，這片湖，是什么樣的色彩，也是不是猶如我現(xiàn)在的心情呢？

或許，亦如第二天在湖面上顯現(xiàn)的，這般冷淡吧，還有點(diǎn)憂桑！ 陽澄湖一開始就不是屬于她的繁華，不如西湖，即使在湖面上，撇開了園區(qū)的的燈紅酒綠，不過還是能感受到濃濃的人間煙火，就像大山深入，裊裊升起的栩栩如煙。百年前的陽澄湖，不過是蘇州郊外的一個不太知名的湖泊。即使到了六七十年代，最讓陽澄湖出名的，不是大閘蟹，而是京劇《沙家浜》里，那一句讓人神往的：朝霞映在陽澄湖上,蘆花放稻谷香岸柳成行。對于今年近百歲高領(lǐng)的爺爺來說，小時候的大閘蟹，不過是稻田里抓來、沒得東西吃時候的一道野味。

全村除了我家，也就少許人家還有蟹田；其余人家，已經(jīng)在多年前轉(zhuǎn)賣出去，村子里很少看到年輕人了，都在市區(qū)買房，上班做生意，養(yǎng)殖大閘蟹的苦受不了，只有留守的老人還在苦苦守業(yè)。以陽澄湖18萬畝的水面面積來說，目前真正允許養(yǎng)蟹的只有不到2萬畝。近年政府統(tǒng)一規(guī)劃，所有的蟹田產(chǎn)權(quán)收歸村里，之后再由之前有蟹證的人家回租，整體上采取只出不進(jìn)的策略。所以，對于之前已經(jīng)轉(zhuǎn)賣蟹田的人家來說，再想在陽澄湖偌大湖面上占據(jù)一席之地，也是很難了。

全家人有6本蟹證，保有60畝陽澄湖中湖的蟹田。然而，能夠守著這祖輩四代人傳下來的60畝蟹塘，仿佛守著百年前老爺傳下來的那個根，意義重大！ 陽澄湖蟹田也有好壞，一般養(yǎng)蟹的人都知道。有些地塊容易產(chǎn)大蟹，有些地塊再怎么努力蟹都不好。跟養(yǎng)之技術(shù)沒關(guān)系，關(guān)鍵還是看蟹田。水都是一樣，差別在水底。陽澄湖蟹最喜歡的水底，是硬地，不喜歡稀泥。最好的蟹田，人腳踩下去，拿出來腳干干凈凈的。只有這樣的蟹田，才能養(yǎng)出陽澄湖蟹的四大特點(diǎn)（青背、白肚、黃毛、金爪）的特點(diǎn)：因為沒有污泥，所以肚子上沒有黑點(diǎn)；因為行走的湖底硬實(shí)，才能鍛煉出孔武有力的金爪！

喂養(yǎng)也是關(guān)鍵。我家的都是舟山過來的東海魚仔、螺螄，這是陽澄湖蟹農(nóng)用的最好的蟹糧；再加上東北的玉米作為素食，葷素搭配、螃蟹的營養(yǎng)才夠，蟹才能長的更好。每年7-8月是預(yù)售蟹卡的時候，每次都是供不應(yīng)求因為都要在中秋前買來送人，這樣也方便，有很多公司給員工發(fā)福利的也是提前送蟹卡，客戶拿到蟹卡想什么吃就什么時候提貨，非常方便的，這也是流行趨勢，不過每到9月份開捕節(jié)后，才是大閘蟹大量上市的時候

那個時候都是發(fā)鮮活大閘蟹了，忙的時候家里人抽人選擇住在湖面上。每天凌晨1點(diǎn)鐘開始捕蟹，蟹送到家里的暫養(yǎng)池里分揀打包，爭取當(dāng)天發(fā)出。大閘蟹離開湖水，即使再養(yǎng)也會很快掉肉。而且暫養(yǎng)池空間太小，不利于大閘蟹活動，養(yǎng)時間太久，鮮度會降低。所以必須堅持每天下蟹籠、每天分揀、每天發(fā)貨：只有這樣，你們才能吃到跟今天這樣新鮮的螃蟹！用心傳承養(yǎng)殖的大閘蟹，每一口吃的都是一種情懷!